Kochen

Kiel kocht

Kiel kocht

Lebensmittelerzeugung, Ernährung und Esskultur im 19. und 20. Jahrhundert. Die Kieler Ernährungsgeschichte umfasst mehr als Sprotten und Fischbrötchen: Der Wandel von Lebensmitteln und Ernährungsweisen in der wachsenden Großstadt und die Entwicklung der Küche vom offenen Herdfeuer bis zur Mikrowelle werden in dieser Publikation verbunden mit Aspekten der örtlichen Nahrungsmittelindustrie und des Handels und dabei zugleich in den allgemeinen zeit- und kulturgeschichtlichen Kontext gestellt. Neben zahlreichen historischen Fotografien, die den geschichtlichen Abriss illustrieren, dokumentieren 72 Sammlungsobjekte des Kieler Stadt- und Schifffahrtsmuseums aus über 200 Jahren die Entstehung und Ausprägung einer urbanen Esskultur nicht nur in Kiel. Kiel kocht Hrsg.: Doris Tillmann 256 Seiten, 54 S/W- und 72 Farbabb., Broschur Format: 22,5 […]

Ofirs Küche

Ofirs Küche

Israelisch-palästinensische Familienrezepte. Mit 80 vegetarischen Rezepten. Die Geheimnisse der israelisch-palästinensischen Küche Die Küche war für ihn schon als Kind ein magischer Ort. Als Sechzehnjähriger verkaufte er Bagels, später arbeitete als Kellner und Koch, um sein Studium an der Filmhochschule zu finanzieren. Diese befand sich in Sderot, an der Grenze zum Gazastreifen. Graizer hat gelernt, dass Israels regionale Küche von der palästinensischen nicht zu trennen ist. Seit 2010 lebt der israelische Filmemacher in Berlin. Seine Kochkurse bei Goldhahn und Sampson, einem Hotspot Berlins, sind ständig ausgebucht und gehören zu den Kochereignissen in der Hauptstadt. Die begeisterten Teilnehmer*innen führt er dort ein in die Geheimnisse seiner Küche, der Küche seiner Mutter, Tante, […]

La Cucina Veneziana

La Cucina Veneziana

Il fegato alla venexiana, le sarde in saor, le sepe col nero, i risi e bisi, i museti col cren, oppure il bacalà mantecato … allesamt klingende Namen der venezianischen Küche, die weit über die Grenzen der Serenissima hinaus bekannt, beliebt und berühmt geworden sind. Die venezianische Küche gehört zu Recht zu den großen Regionalküchen Italiens. Doch im Gegensatz zu den meisten anderen Regionalküchen basiert sie nicht allein auf den Zutaten der Region, sondern bezeichnet auch viel „Exotisches“ als traditionell. Was macht diese einzigartige Stilistik aus, wie ist sie entstanden und warum hat sie derart viele benachbarte Regionalküchen inspiriert und beeinflusst? Gerd Wolfgang Sievers begibt sich mit diesem Buch auf […]

Neue Heimat

Neue Heimat

In einer immer rastloser werdenden Gesellschaft ist die Sehn­sucht nach Heimat und Geborgenheit groß. Aber wie kann in unseren grenzenlosen, dauermobilen und digitalen Leben ein Heimatgefühl entstehen? Profi-Koch Tim Mälzer ist sich sicher: Durch Essen. „Heimatgefühl ist nur ein anderes Wort für Gemeinschaftsgefühl. Essen hat das Potenzial, diese Gemein­schaft zu stiften. Essen ist Heimat auf dem Teller, macht uns aber auch zeitgleich mit Fremdem vertraut. Heimat grenzt nicht aus, Heimat integriert. Und Heimat wandelt sich. Deutschland ist längst ein Land mit einem zeitgenössischen Heimatbegriff, ein Land mit offenen Köpfen – und offenen Töpfen“, sagt Mälzer. „Deutschland schmeckt heute anders als noch vor 50 Jahren. Es schmeckt italienisch, spanisch und türkisch. […]

Casablanca

Casablanca

Marokko – Ein traumhaftes Sehnsuchtsland. Neben der magischen Landschaft, den bunten Souks und der herzlichen Gastfreundschaft besticht Reisende besonders das marokkanische Essen. Vor allem in Casablanca verschmilzt die Küche der Berber und Araber mit europäischen und schwarzafrikanischen Einflüssen zu un-glaublich vielseitigen Gerichten. Das Essen steht bei allen gesellschaftlichen Anlässen und Feiern im Mittelpunkt und gilt als geheiligter Akt, der die Familie und Freunde zusammenbringt. Nargisse Benkabbou, in Brüssel geboren und aufgewachsen, wurde diese Leidenschaft von ihren marokkanischen Eltern bereits in die Wiege gelegt. Die Köchin kombiniert in ihrem Kochbuch “Casablanca” authentische, marokkanische Aromen mit zeitgenössischen, westli-chen Gerichten, um einfach umzusetzende Rezepte für den Alltag zu schaffen. „Für mich reflektiert diese […]

Gennaros Passione

Gennaros Passione

Die ganze Familie, versammelt an einem großen Tisch, vor einer Kulisse aus grünen Berghängen und dem funkelnden blauen Meer, dazu wunderbares, hausgemachtes Essen alla mamma – genau so stellt man sich das Leben an Italiens Küste vor. Und eben das verkörpert der erfolgreiche und beliebte italienische Koch Gennaro Contaldo mit seinem Kochbuch Passione. Er selbst wuchs an der Amalfiküste in Süditalien auf und liebte das Angeln, das Sammeln von Kräutern, Pilzen und allerhand weiterer Zutaten, aus denen anfangs noch sein Vater köstliche Gerichte zauberte. Von ihm übernahm Gennaro Contaldo später den Kochlöffel und zelebriert nun in Passione die authentische italienische Küche, die so viel mehr zu bieten hat als Spaghetti […]

Tasty

Tasty

Das offizielle Kochbuch zum erfolgreichsten Online-Kochkanal der Welt! Tasty ist berühmt für einfallsreiche und vielseitige Rezeptideen. Die Zubereitungsvideos im Zeitraffer faszinieren weltweit Millionen Menschen. Doch was den Fans bisher fehlte, war ein Buch, das die innovativen Gerichte bündelt. Ausgewählt durch zahlreiche Likes kommen darum hier die 80 beliebtesten Tasty-Rezepte zum immer wieder Nachkochen. Ob neu interpretierte Klassiker wie Cordon Bleu und Lasagne oder trendige Emoji-Pommes – das einzige offizielle Kochbuch versammelt die genialsten Tasty-Gerichte. Autor Tasty ist das weltweit größte soziale Online-Netzwerk im Bereich Food: Mehr als 90 Millionen Menschen sehen sich die einfachen und leckeren Video-Rezepte auf Facebook an. Die Marke ist darauf ausgerichtet, das Kochen praktisch und einfach […]

Toskana

Toskana

Die Seele der Toskana erleben. Authentische Rezepte aus Italien Katie und Giancarlo Caldesi nehmen die Leser mit auf eine kulinarische Reise durch die Toskana, um die Köstlichkeiten der Region und die Geschichten dahinter zu entdecken. Das Buch beginnt mit einem Kapitel über “Toskanische Küchengeheimnisse”, darauf folgen authentische Rezepte für Frühstück, Mittagessen, Aperitivo und Abendessen mit Pasta und Gnocchi, Secondi, Contorni und Dolci. Von Steinpilz-Risotto über Bistecca Fiorentina bis hin zu Esskastanien-Pfannkuchen mit Ricotta-Creme kommen hier alle Genießer auf ihre Kosten. Zugleich ist dieses Buch ein Genuss für’s Auge! Sein edles Design macht es zum wertvollen Schmuckstück jeder Kochbuchsammlung. Autoren Katie und Giancarlo Caldesi sind unumstrittene Experten für italienisches Essen. Gemeinsam […]

Original Brasilian BBQ

Original Brasilian BBQ

Samba. Carioca. Copacabana. Die Girls von Ipanema. Woran man auch bei Brasilien denkt: Augenblicklich wird einem exotisch zumute und irgendwie auch ganz schön heiß. Ist nur leider so weit weg, das Land. Aber man kann Brasilien ja auch zu sich nach Hause holen: frisch auf den Grill! „Original Brasilian BBQ“: Andre Felicio macht in seinem Buch vor, wie das geht: Grillen wie die Gauchos. Das Rezeptbuch bietet pikante Abwechslungen für alle Grillfreunde, die einmal ganz was anderes auf ihrem Teller wünschen. Exotische Rezepte und phantastische Zutaten finden sich hier in schmackhafter Fülle, sorgsam ausgewählt von einem, der es wissen muss. Denn Andre Felicio ist ein churrasqueiro (Grillmeister) mit eigenen Restaurants […]

Ziemlich beste Burger

Ziemlich beste Burger

Burger ist nicht gleich Burger und Fast Food muss nicht immer ungesund sein. Was aber ist das Geheimnis eines perfekten Hamburgers? Wie bereitet man am besten Cheeseburger zu und wie gelingt das ideale Patty? Tanja Dusy erklärt, welche Dips und Buns es gibt und wie man aus hochwertigen Zutaten immer wieder neue Burger-Kreationen zaubert. Im Buch finden sich 50 Rezeptbeispiele, darunter so ausgefallene Köstlichkeiten wie der Oriental Burger mit Lammhackfleisch, Minze, Granatapfelkernen und gegrillter Zucchini. Neben dem klassischen BLT stellt die Autorin auch vegetarische Varianten vor und präsentiert sogar Burger ohne Brot. Freuen auch Sie sich auf selbstgemachtes Streetfood! Autorin Tanja Dusy ist seit 2001 Kochbuchredakteurin und Autorin bei GRÄFE […]