Kochen

Original Brasilian BBQ

Original Brasilian BBQ

Samba. Carioca. Copacabana. Die Girls von Ipanema. Woran man auch bei Brasilien denkt: Augenblicklich wird einem exotisch zumute und irgendwie auch ganz schön heiß. Ist nur leider so weit weg, das Land. Aber man kann Brasilien ja auch zu sich nach Hause holen: frisch auf den Grill! „Original Brasilian BBQ“: Andre Felicio macht in seinem Buch vor, wie das geht: Grillen wie die Gauchos. Das Rezeptbuch bietet pikante Abwechslungen für alle Grillfreunde, die einmal ganz was anderes auf ihrem Teller wünschen. Exotische Rezepte und phantastische Zutaten finden sich hier in schmackhafter Fülle, sorgsam ausgewählt von einem, der es wissen muss. Denn Andre Felicio ist ein churrasqueiro (Grillmeister) mit eigenen Restaurants […]

Ziemlich beste Burger

Ziemlich beste Burger

Burger ist nicht gleich Burger und Fast Food muss nicht immer ungesund sein. Was aber ist das Geheimnis eines perfekten Hamburgers? Wie bereitet man am besten Cheeseburger zu und wie gelingt das ideale Patty? Tanja Dusy erklärt, welche Dips und Buns es gibt und wie man aus hochwertigen Zutaten immer wieder neue Burger-Kreationen zaubert. Im Buch finden sich 50 Rezeptbeispiele, darunter so ausgefallene Köstlichkeiten wie der Oriental Burger mit Lammhackfleisch, Minze, Granatapfelkernen und gegrillter Zucchini. Neben dem klassischen BLT stellt die Autorin auch vegetarische Varianten vor und präsentiert sogar Burger ohne Brot. Freuen auch Sie sich auf selbstgemachtes Streetfood! Autorin Tanja Dusy ist seit 2001 Kochbuchredakteurin und Autorin bei GRÄFE […]

Einfach – Heimatküche: Limitierte WM-Ausgabe mit Kochlöffel

Einfach – Heimatküche: Limitierte WM-Ausgabe mit Kochlöffel

Anlässlich der Fußball-WM entstand diese attraktive Sonderausgabe von „Einfach – Heimatküche”. Als Beilage enthält sie einen Siegerkochlöffel mit darin eingravierten Meistersternen. Was die Rezepte betrifft, so konzentriert sich Kochbuch-Autorin Rose Marie Donhauser auf bodenständige, unkomplizierte Gerichte. Jedes der 150 traditionellen Rezeptbeispiele aus der deutschen Alltagsküche kommt mit maximal 6 Zutaten aus und ist gelingsicher aufbereitet. Bei so köstlichen regionalen Spezialitäten wie Sauerbraten, Kartoffelrösti, Heringssalat oder Bohnen, Birnen und Speck kommt schnell die Sehnsucht nach der Heimat auf. Freuen Sie sich auf dieses Buch, das Jean-François Mallets Bestseller „Simplissime – Das einfachste Kochbuch der Welt“ in nichts nachsteht! Autorin Rose Marie Donhauser arbeitet seit 1988 als Food- und Reisejournalistin, Restauranttesterin und […]

Ja, ich grill!

Ja, ich grill!

Feinheiten zum Grillen von Fleisch und Fisch sowie reizvolle Ergänzungen durch passendes Gemüse und Beilagen gibt Rezeptentwickler Guido Schmelich preis. In seinem Buch „Ja, ich grill!“ stellt er 70 Top-Grillrezepte vom Steak bis zum Chicken Tandoori Style vor. Seine Leidenschaft zum Grillen beeinflusst jede Rezeptidee. Dabei ist es egal, ob es sich um die Zubereitung einer Spanferkelschulter oder die Kombination von Meeresfrüchten und Fleisch handelt. Das Grillvergnügen mit Holzkohle oder einem Gasgrill unterstützt der exklusive Craft-Beer-Guide. Oder wie wäre es einmal mit Räuchern oder Smoken? Die Neugier von Gourmets wird spätestens von der zarten Entenbrust in Orangensoße oder einem T-Bone-Steak mit Tomaten-Relish geweckt. Autor Guido Schmelich ist Rezeptentwickler und Foodfotograf. […]

Das große Gewürzbuch

Das große Gewürzbuch

Nach Jahren der „free from“ Küchen, geschmacksverwirrender Molekular-Kulinarik und künstlicher Aromen in Industrie- und Junkfood erleben natürliche Gewürze in Westeuropa eine Renaissance. Angetrieben wird diese Entwicklung durch neue, spannende Einflüsse aus fernen Gewürzregionen im nahen und mittleren Osten sowie durch die Rückbesinnung auf Regionalität und Herkunft von Lebensmitteln. Kulinariker im deutschsprachigen Raum schärfen im wahrsten Sinne des Wortes ihre Gaumen und lassen sich auf exotische Gewürze und rassige Kräuter ein, die ungeahnte Geschmackserlebnisse bescheren. Trendgewürze wie Chili, Ingwer, Pfeffer oder Bärlauch halten (wieder) Einzug in die Kochtöpfe. Zusätzlich sind vegane Ernährungsgewohnheiten für jede fleischlose, aber geschmackliche Aufwertung dankbar. In den Küchen Westeuropas wird heute mehr denn je geschnitten, gemörsert, gemahlen […]

Gscheitgut – Vegetarische Küche

Gscheitgut – Vegetarische Küche

“Haben Sie auch was Ve­ge­ta­ri­sches?” “Frei­lich. Neh­men’S ein Gu­lasch, da ist auch Gemüs drin!” Sol­che poe­ti­schen Dia­lo­ge hört man schon längst nicht mehr in der Frän­ki­schen Schweiz. Den Be­weis dafür, dass die fleisch­lo­se Koch­kunst auch in der Re­gi­on an­ge­kom­men ist, lie­fert die­ses Buch in sai­so­na­len Re­zep­ten und Hin­ter­grund­re­por­ta­gen zu den wich­tigs­ten Zu­ta­ten. Die Frän­ki­sche Schweiz isst grü­ner, als man ver­mu­tet. 16 Gast­wir­te der Initia­ti­ve “Gscheit­gut – Fran­ken isst bes­ser” ver­ra­ten ihre Kü­chen­ge­heim­nis­se – dar­un­ter Klas­si­ker wie Mehl­spat­zen, Gan­ge­ne Klöß und Zwie­bel­ku­chen, aber auch Krea­ti­ves wie Ho­lun­der­blü­ten­creme­sup­pe, Brenn­nes­sel­tor­til­la und Lin­sen­bra­ten. Ver­füh­re­ri­sche Des­sert­va­ri­an­ten we­cken Er­in­ne­run­gen an glück­li­che Kind­heits­ta­ge. Jah­res­zeit­li­che Aus­flugs­tipps ma­chen den neu­es­ten Band der Gscheit­gut-Serie auch zu einem Rei­se­füh­rer. Autorin Corinna […]

So kocht man heute!

So kocht man heute!

Jeden Tag ein neues Gericht? Das der ganzen Familie schmeckt? Und das möglichst schnell und einfach zubereitet ist? Christian Henze, der populäre Fernsehkoch der Sendung »MDR um 4«, kennt dieses Dilemma – und garantiert Ihnen mit seiner Kochschule die Lösung. Leckere und einfach zu kochende Gerichte für jeden Tag. Von Klassikern der Hausmannskost bis zu ausgefalleneren Rezepten mit italienischer oder asiatischer Note. Lernen Sie vom Profikoch! Autor Christian Henze arbeitete nach seiner Kochlehre bei Eckart Witzigmann im legendären Münchner Sternerestaurant „Aubergine“ und war zwei Jahre Privatkoch von Gunter Sachs. Von 1995 bis 2009 führte er sein eigenes Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Als Koch-Tausendsassa betreibt er heute seine […]

Smoke it

Smoke it

Das Garen im Rauch, das so genannte Smoken, erfreut sich großer Beliebtheit und seine Fangemeinde wächst und wächst. Gerichte wie „Pulled Pork“ sind zum Kult geworden und längst haben nicht mehr nur einige Experten einem Smoker im Garten stehen, sondern auch viele Grillfreunde, die ihr Hobby ausbauen möchten, haben das Smoken für sich entdeckt. Das vorliegende Buch eines ausgewiesenen Experten, Will Fleischman, bietet zu einem überzeugenden Preis-Leistungsverhältnis alles, was man für einen perfekten Einstieg wissen muss. Ein ausführlicher Theorieteil informiert über die unterschiedlichen Geräte und deren Vorund Nachteile, erklärt den Einfluss der Holzarten und wie Anfeuern und Regulieren der Temperatur funktionieren. Kaum ein Buch geht zudem so ausführlich auf die […]

Lissabon

Lissabon

Auf sieben Hügeln ruhend bietet Lissabon traumhafte Strände, ein pulsierendes Stadtleben sowie wunderschöne Naturidylle. So vielseitig und faszinierend wie die portugiesische Hauptstadt und ihre Umgebung ist auch das dortige Essen. Von rustikalen Bars in Bairro Alto bis zu schicken Cafés in Chiado – werfen Sie einen Blick in die Kochtöpfe Lissabons und entdecken Sie die einmalige kulinarische Vielfalt! Lissabon ist ein besonderes Reiseziel. Bunte Kacheln, der glitzernde Tejo, pittoreske Gässchen und der allgegenwärtige Fado; gleichzeitig ist die Stadt jung, weltoffen und ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen. So facettenreich wie die Stadt ist dabei ihre Küche, das das Kochbuch „Lissabon“ präsentiert. Das portugiesische Essen ist so viel mehr als Stockfisch und Cremetörtchen! […]

Geheimnisse der Thai-Küche

Geheimnisse der Thai-Küche

Thailändisches Essen ist leicht, lecker und bietet eine enorme Geschmacksvielfalt. Die von Bernhard Rosa zusammengestellten Original-Rezepturen betören vor allem Thailand-Reisende, die die Gerichte im Land selbst zu schätzen gelernt haben und sie in Europa meist nur verfremdet wiederfinden. Bernhard Rosa hat die Liebe zum Kochen in seinem Allgäuer Elternhaus kennengelernt. Zweimal täglich traf sich die Familie bei Tisch, um zu speisen und zu reden. Ist diese Esskultur in unseren Breitengraden mittlerweile verloren gegangen, so hat der Autor sie in Thailand wiedergefunden. Und noch viel mehr. Durch sein enges Verhältnis zu einer thailändischen Familie, deren Mutter eine Koryphäe am Wok ist, und bei Besuchen in thailändischen Kochschulen hat der Autor tiefe […]