Fruit Revolution

fruitFeuerwerk der Aromen! Obst. Klar, damit gebacken hat wahrscheinlich jeder schon mal. Aber kochen? Schmeckt das? Ist das nicht zu süß? Ja, es schmeckt, und zwar unvergleichlich. Und nein, es ist nicht zu süß, im Gegenteil. Kochen mit Obst eröffnet eine Fülle an neuen Geschmackserlebnissen.

Von saftig und fruchtig über sauer und herb bis bitter – unzählige Obstsorten aus aller Welt bringen neue Aromen in die Küche. Mal steht Obst im Mittelpunkt, mal ist es Nebendarsteller, mal fungiert es als feine Würze – doch immer gibt es dem Gericht seine ganz eigene Note. Wert legt Spitzenkoch Ralf Mackert dabei vor allem auf die Basics: Qualität der Produkte, Einfachheit in der Zubereitung, Außergewöhnlichkeit im Geschmack.

Für ein Feuerwerk auf der Zunge. 70 Rezepte mit Obst aus aller Welt, einfach nachzukochen.Mit Tipps und Tricks zur Zubereitung exotischer Früchte und zahlreichen Empfehlungen zur Kombination verschiedener Zutaten und Obstsorten.

Rezeptbeispiele:
Warmer Saibling mit Erbsen-Minz-Mousseline und Cranberries
Pomelosalat mit Cashewkernen
Rosa gebratene Barbarie-Ente mit Mandarinen-Mojo und Blaukraut
Kalbsbäckchen mit Pfirsisch, Estragon und Polenta
Gnocchi mit einem Tomaten-Curry-Orangen-Relish

Autor
Ralf Mackert
, 1977 in Bamberg geboren, absolvierte seine Lehrjahre unter anderem bei Heinz Winkler im Chiemgau, im Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach sowie bei Fritz Schilling in den weltweit renommierten Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen. Bevor er 2008 mit seiner Akademie der Kochenden Künste (www.akademie-derkochenden-kuenste.de) eine eigene Kochschule eröffnete, leitete er die Küche des Nürnberger Top-Restaurants Schwarzer Adler in Kraftshof. 2007 zeichnete ihn der Guide Michelin mit dem »Bib Gourmand« aus. Seit einigen Jahren ist er zudem als Foodfotograf unterwegs.

Fruit Revolution
Autor: Ralf Mackert
192 Seiten, gebunden, farbig
ars vivendi
Euro 28,00 (D)
Euro 28,90 (A)
ISBN 978-3-86913-715-5

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