Gennaros Verdure

Die Italiener verstehen es, das Gemüse zum Star eines Gerichtes zu machen. Kein Wunder, bietet das Land mit seinen unterschiedlichen Klimazonen – von den kühlen Alpenregionen bis zu den warmen Küsten – doch den idealen Nährboden für eine Fülle an Gemüsesorten. Mit voller Leidenschaft für gutes Essen machen die Italiener das Grünzeug dabei nicht bloß zu einer vitaminreichen Beilage, sondern kitzeln mit den richtigen Gewürzen und sorgsamer Zubereitung die besten Geschmacksnoten aus jedem Blatt, jeder Frucht und jeder Wurzel.

Meister dieses Fachs ist auch Star-Koch Gennaro Contaldo. Denn schon in seiner Kindheit war Gemüse oft der Mitteplunkt von Mahlzeiten, da auch er mit der cucina povera aufgewachsen ist. Fleisch gab es oft nur sonntags, während freitags Fisch auf den Tisch kam. In Sachen Gemüse weiß Gennaro also bestens Bescheid und kocht sich in seinem 7. Kochbuch durch die ganze Farbpalette der Vegetabilien. Von gelben Zwiebeln über grüne Erbsen bis hin zu roten Tomaten zu jeder Zutat gibt Gennaro Tipps und liefert die passenden Rezepte, die – typisch italienisch – simpel und dennoch pfiffig sind. Mal zart gegart, mal knackig frisch verwandelt Gennaro das Gemüse in Salate, Polpette, Gnocchi, Tartes, Suppen und zahlreiche weitere Köstlichkeiten.

Wie immer stellt Gennaro neben bekannten Klassikern auch regionale Spezialitäten vor: Ligurische Mangold-Tarte, sizilianische Pasta ‚Nascita oder Spaghetti con fave e pecorino – typisch für die apulische Küche. In der Tradition der cucina povera finden sich in den Rezepten zwar auch immer wieder Zutaten wie Pancetta oder Parmesan, aber mit Gennaros Tipps gelingt jedes Gericht garantiert auch vegetarisch!

Autor
Gennaro Cotaldo wuchs an der Amalfiküste in Süditalien auf und begann bereits im Alter von acht Jahren in lokalen Restaurants zu arbeiten. Mit zwanzig ging er nach Großbritannien. Er kochte in vielen renommierten Restaurants und wurde als Mentor von Tim Mälzer und Jamie Oliver bekannt.

Gennaros Verdure
Autor: Gennaro Cotaldo
288 Seiten, farbig, gebunden
ars vivendi
Euro 28,00 (D)
Euro 28,90 (A)
ISBN 978-3-7472-0557-0