Fleisch

Ludwig Maurers Standardwerk über die Fleisch-Zubereitung!

Ludwig Maurer ist nicht nur Koch und Fleischexperte, sondern auch Bio-Wagyu-Züchter. Besonders am Herzen liegt ihm die artgerechte Haltung seiner Rinder, darüber hinaus aber auch, dass aus Respekt vor dem Tier nach der Schlachtung sämtliche Fleischteile verwertet werden. Aus diesem Grund widmet sich der Fleischliebhaber in diesem, seinem ersten Buch ausschließlich den Teilen abseits des Filets oder Rib-Eyes, die sonst eher selten auf den Speisekarten der Restaurants zu finden sind.

Aber nicht nur Rindfleisch, auch Schwein, Wild, Lamm, Ziege und sogar Kaninchen werden in diesem Buch berücksichtigt. Neben Rasseportraits zu allen Tierarten gibt es auch ausgewählte Zerlegestrecken. In mehr als 60 „wilden“, wunderbar komponierten Rezepten zeigt Lucki Maurer, dass die außergewöhnlichen Fleischstücke nicht umsonst die Hauptrolle spielen: Das „Onglet Sous-vide mit zweierlei Essigzwiebeln“, das „Carpaccio vom Schweinekinn mit Staudensellerie, Walnuss und schwarzer Walnuss“ oder die „Pochierte Lammnuss Kebab-Style mit Minz-Kefir, Rotkraut und jungem Knoblauch“ sind nur ein kleiner Ausschnitt und machen Lust auf das Ungewöhnliche.

Die umfassenden Informationen zur Haltung, zu Fleischklassifizierung, Fleischreifung und natürlich zur Schlachtung selbst machen das vorliegende Buch zu DEM Nachschlagewerk, wenn es um das Thema Fleisch und dessen Zubereitung geht.

Autor
Ludwig Maurer hat das Kochen von der Pike auf gelernt. Schon mit 15 Jahren startet er in Profiküchen durch und wird schließlich staatlich geprüfter Küchenmeister. Doch die Küche ist ihm nicht genug und so beginnt er, als erster in Europa, die Wagyu-Rinderzucht auf ökologischer Basis. Eine echte Erfolgsgeschichte.

Fleisch
Autor: Ludwig Maurer
264 Seiten, mit farb. Fotos, gebunden
Format: 247 x 298 mm
DK Verlag
Euro 69,90 (D)
Eur0 71,90 (A)
ISBN 978-3-98541-061-3