Gennaros Cucina Povera

Wer italienisch kochen will, kommt an Gennaro Contaldo nicht vorbei. Als waschechter Amalfitaner weiß er um die Küche des Bel Paese bestens Bescheid und scheut sich auch nie, sein Wissen zu teilen. In seinem neuesten Kochbuch „Cucina Povera“ widmet er sich dem Grundsatz der italienischen Küche: Das Kochen mit wenigen und einfachen Zutaten.

Mit dieser Philosophie ist Gennaro auch selbst groß geworden, denn vor allem auf dem Land waren Lebensmittel nach dem Krieg knapp. Es wurde genutzt, was da war, und auch jeder Rest fand seine Verwendung. Überschüssige Zutaten wurden durch Einlegen, Räuchern oder Pökeln haltbar gemacht. So entstanden etliche Gerichte, die wir noch heute als »original italienisch«< kennen und lieben.

Gennaro taucht tief ein in die Welt der „Cucina Povera“. In neun Kapiteln widmet er sich den Grundzutaten, die diese Küche ausmachen: Hülsenfrüchte, Getreide, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch… Damit bringt er uns die Küche seiner Heimat näher und kocht dabei fernab von Klassikern wie Carbonara oder Pizza Margherita. Denn trotz der einfachen Zutaten ist die „Cucina Povera“ unglaublich vielfältig und abwechslungsreich, was nicht zuletzt der unermüdlichen Kreativität der Italiener geschuldet ist. Polenta landet in einem cremigen Auflauf, aus altbackenem Brot wird der apulische Acquasale-Brotsalat und Auberginen werden mit Kakao zu einem ungewöhnlichen Dessert.

Mehr als 80 Rezepte zeigen die italienische Küche von ihrer ursprünglichsten und rustikalsten Seite – und selbst erprobte Italien-Kenner stoßen hier noch auf neue Köstlichkeiten!

Autor
Gennaro Contaldo wuchs an der Amalfi-Küste in Süditalien auf, mit zwanzig ging er nach Großbritannien und wurde dort als Mentor von Jamie Oliver und Tim Mälzer bekannt. Bei ars vivendi erschienen sind bereits »Passione – Die klassische italienische Küche«, »Pronto! – Die schnelle italienische Küche«, »Pasta Mia«, »Pizza, Pane, Panettone – Italienisch backen von herzhaft bis süß«, »Limoni – Italienisch kochen und backen mit Zitronen« und »Cucina Povera – Die einfache italienische Küche«.

Gennaros Cucina Povera
Autor: Gennaro Contaldo
192 Seiten, farbig, gebunden
Format: 19.9 x 25.4 cm
ars vivendi
Euro 28,00 (D)
Euro 28,80 (A)
ISBN 978-3-7472-0452-8